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Est-ce que l’huile de poisson de haute qualité devrait se cristalliser ?

2017 February 20

Question :
Quelqu’un m’a dit qu’une gélule d’huile de poisson qui sort du congélateur sous forme cristal très dur n’est pas bonne. C’est vrai ? Et que dire de votre huile de poisson ?

Réponse :
La réaction de l’huile de poisson au froid ne dit rien sur la qualité de cette huile. Nous remarquons qu’une huile de poisson très pure, comme notre huile de poisson Marinol, cristallise très rapidement, par opposition à une huile de poisson standard d’une qualité moindre.

Nous avons même eu un client qui a mis nos gélules au congélateur et a estimé que la qualité de nos gélules n’était pas bonne parce qu’elles avaient gelé. Sa conclusion : il n’y a pas d’huile dedans, seulement de l’eau. Elle disait avoir lu ça quelque part sur Internet. L’idée qu’une bonne huile de poisson ne devrait pas cristalliser ou geler dans le congélateur est une histoire sans fondement.

Oméga 3

Question :
Oui, l’histoire de l’huile de poissons au congélateur soulève des questions. Je prends de l’huile de poisson d’une marque chère depuis trois ans. Celles-ci ne cristallisent pas. C’est le cas d’un pot d’une marque moins chère, cependant. Y a-t-il des preuves scientifiques pour cela ? Ou est-ce une légende urbaine ?

Réponse :
La cristallisation (ou solidification) de l’huile a à voir avec la composition des acides gras. L’huile de poisson contient des acides gras oméga-3, entre autres. Les acides gras plus courts et mono-insaturés, ainsi que les acides gras saturés, se solidifient plus rapidement que les acides gras oméga-3 à longues chaînes et leurs composés polyinsaturés.

Cette solidification se produit également avec de l’huile d’olive extra vierge. Si vous en mettez dans le réfrigérateur vous verrez de la floculation. C’est aussi la solidification d’une partie de l’huile.

Vous  pouvez vous demander pourquoi un type d’huile de poisson gèle et l’autre pas. D’une part, cela dépend de la variation naturelle du type de poisson et de l’origine des poissons (des eaux froides par rapport aux eaux chaudes).

Mais la principale raison est que l’huile est traitée en profondeur. Toute huile de poisson avec une teneur en oméga-3 50 à 55 % plus élevée que le pourcentage suit un traitement chimique. Les acides gras sont retirés de l’huile, après quoi une sélection a lieu. C’est après que les acides gras EPA et DHA souhaités sont remis. Maintenant vous avez une huile avec beaucoup d’EPA et de DHA et une température de solidification très basse. Ce n’est plus de l’huile naturelle. Parfois, les acides gras DHA sont remplacés dans de mauvaises positions dans l’huile. Cela peut compliquer la digestion.

Avec suppléments avec une valeur extrêmement élevée en EPA et DHA (plus de 80 %), on ne peut plus parler d’une huile. Les acides gras ne sont ensuite pas remis (dans le glycérol). Puis vous vous retrouvez avec un soi-disant supplément d’acides gras libres ou un supplément qui contient des esters éthyliques d’acides gras. Ces types de suppléments ont encore plus de conséquences négatives pour la digestion. Dans certains pays, ils sont même interdits.

Parce que les consommateurs aiment penser en chiffres, un pourcentage plus élevé est tout simplement meilleur, c’est pourquoi ces suppléments d’huile de poisson hautement transformés sont mis sur le marché. C’est un moyen de se distinguer de la concurrence. Une personne du département marketing un peu intelligente a eu l’idée d’associer la différence de température de solidification avec la qualité. Cette personne doit appartenir à l’entreprise Fraude & Tromperie